(Berlin, 06. November 2014) Glanzstunde für die neuen Sterneköche Deutschlands: Der neue Guide Michelin Deutschland 2015 kürt in diesem Jahr keinen neuen Drei-Sterne-Koch. Aufgestuft mit einem zweiten Stern werden das Restaurant im Brenners Park-Hotel und Sopa in Baden-Baden, das “EssZimmer” in München und das “Ammolite” in Rust. 31 Restaurants erhalten erstmals einen Michelin-Stern. Jörg Müller auf Sylt verliert dagegen seinen Stern – er hat selbst darauf verzichtet. Zu den Verlierern zählt auch das “Buddenbrocks” im Arosa Resort Travemünde, “Hohenhaus” im gleichnamigem Hotel in Herleshausen, das “Anders auf dem Turmberg” in Karlsruhe, das “Nixe” in Binz und das “Graf Pfalz” in Rheinland-Pfalz.
Alle Neuerungen der Michelin-Sterne 2015 in der PDF-Übersicht: https://de.scribd.com/doc/245711924/Die-neuen-Michelin-Sterne-Deutschland-2015-in-der-Ubersicht
Einen neuen Spitzenwert verbucht der Guide Michelin Deutschland 2015 bei den Zwei-Sterne-Restaurants mit 38 Adressen. Zum Vergleich: 2010 gab es zwischen Alpen und Nordsee noch 18 Häuser dieser Kategorie. 2015 rücken das „Brenners Park Restaurant“ in Baden-Baden, das „EssZimmer in der BMW Welt“ in München und das „Ammolite – The Lighthouse Restaurant“ im Europa-Park in Rust (Südbaden) in die Zwei-Sterne-Klasse auf.
Die neuen Aufsteiger sind:
Zwei Michelin-Sterne
Baden-Baden, Brenners Park-Restaurant, Küchenchef: Paul Stradner,
mehr dazu: Sternekoch Paul Stradner beeindruckt durch außergewöhnliche Ideen – http://restaurant.michelin.de/magazin/empfohlen-im-guide-michelin/sternekoch-paul-stradner-beeindruckt-durch-aussergewohnliche-ideen
München, EssZimmer in der BMW Welt, Küchenchef: Bobby Bräuer,
mehr dazu: Die Gourmet-Welt des Bobby Bräuer in der BMW-Welt – http://restaurant.michelin.de/magazin/zu-gast-bei/die-gourmet-welt-des-bobby-brauer-der-bmw-welt
Rust, ammolite – The Lighthouse Restaurant, Küchenchef: Peter Hagen,
mehr dazu: Rollercoaster und Sterneküche – Peter Hagen überzeugt im „Ammolite“ – http://restaurant.michelin.de/guide-michelin/der-guide-michelin-aktuell/rollercoaster-und-sternekuche-peter-hagen-uberzeugt-im-ammolite
Ein Michelin-Stern
Backnang, Kerzenstube
Berlin, a.choice
Berlin, Frühsammers Restaurant
Dresden, Elements
Eltville am Rhein, Jean – mehr dazu: Preiswert, leger, unkompliziert… und mit Stern!
Frankfurt am Main, Sra Bua by Juan Amador – mehr dazu: Juan Amador setzt auf Innovation und Kontraste
Göttingen/Friedland, Landhaus Biewald – Genießer Stube
Hörstel, Westfälische Stube
Karlsruhe, Le Salon im Kesselhaus
Kernen im Remstal, Malathounis – mehr dazu: Malathounis – erstes griechisches Restaurant mit Stern
Köln, Himmel un Äd
Köln, maiBeck – mehr dazu: Preiswert, leger, unkompliziert… und mit Stern!
Konstanz, Heise’s Bürgerstube
Konstanz, San Martino – Gourmet
Künzelsau, handicap. – mehr dazu: Im Restaurant „handicap.“ gemeinsam ein Zeichen setzen
Langenzenn, Keidenzeller Hof – mehr dazu: Preiswert, leger, unkompliziert… und mit Stern!
Leimen, „oben“
Lütjenburg/Panker, Restaurant 1797
Mannheim, Opus V – mehr dazu: Essen im Kaufhaus: Genuss und Chic auf hohem Niveau
München, Restaurant N°15
Nagold, Alte Post – mehr dazu: Preiswert, leger, unkompliziert… und mit Stern!
Rottach-Egern, Maiwerts
Starnberg, Aubergine
Stralsund, scheel’s
Traben-Trarbach, Clauss-Feist
Tübingen, Schranners Waldhorn
Waiblingen, Bachofer
Waldbronn, Schwitzer’s am Park – mehr dazu: Familie Schwitzer eröffnet Hotel und Restaurant in Waldbronn
Waldkirchen, Johanns – mehr dazu: Essen im Kaufhaus: Genuss und Chic auf hohem Niveau
Wangels, Courtier
Wolfsburg, Saphir
Bei den Ein-Stern-Häusern ist der Zuwachs 2015 so umfangreich wie selten zuvor in der Geschichte des Guide Michelin Deutschland. Insgesamt erhalten 31 Restaurants erstmals die begehrte Auszeichnung. Die Gesamtzahl der deutschen Ein-Stern-Betriebe liegt jetzt bei 233.
Die Zahl der deutschen Drei-Sterne-Restaurants bleibt auf dem Stand von elf Häusern. Damit behauptet Deutschland seinen Platz als europäisches Land mit den meisten Drei-Sterne-Adressen nach Frankreich. Nur etwa einhundert Adressen weltweit tragen dieses Top-Prädikat für Kochkunst auf höchstem Niveau.
In sechs der neuen Ein-Stern- und Zwei-Sterne-Restaurants führen Küchenchefs Regie, die Schüler von Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt waren. Wohlfahrt, seit 34 Jahren Küchenchef der „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube in Baiersbronn-Tonbach, wurde öfter als jeder andere deutsche Spitzenkoch mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet, insgesamt 23-mal.
Auf ihren Fahrten für die Ausgabe 2015 des Guide Michelin beobachteten die Michelin Inspektoren aktuelle Entwicklungen in der Gastronomie. Der sich seit einigen Jahren abzeichnende Trend, eine exzellente Küche in legerem, zwanglosem Ambiente zu genießen, verfestigt sich immer mehr. Die Tester zeichneten wieder verschiedene Restaurants neu mit einem Stern aus, die auf hohem Niveau kochen und dabei eine ungezwungene, lockere Atmosphäre bieten.
Darüber hinaus registrierten die Michelin Inspektoren, dass sich das vegetarische Angebot auf den Speisekarten zusehends ausweitet. Vielfach warten die Restaurants in Deutschland mittlerweile sogar mit kompletten vegetarischen Menüs auf.
Auf der anderen Seite spielt auch die Fleischqualität eine immer größere Rolle. Gäste und Küchenchefs legen verstärkt Wert auf Herkunft und Aufzucht der Tiere. Ebenso wächst die Bedeutung von Fleischreifung und Zuschnitt, dem sogenannten „Cut”.