(Hamburg, 27. Januar 2015) „Wer nicht wirbt, der stirbt.“ – Dieses Sprichwort sollten sich Gastronomen ganz besonders zu Eigen machen, denn sie können allein von ihrer Stammkundschaft nicht überleben. In der Gastronomie und im Hotelgewerbe ist die ständige Ansprache potentieller Neukunden ein Muss – und genau dabei spielt das äußere Erscheinungsbild des Hotels oder der Gaststätte eine zentrale Rolle.
Der Mensch hat die Angewohnheit, dass er sowohl andere Menschen als auch Gebäude und Gegenstände blitzschnell nach der Optik bewertet. Gibt es dort Makel, entsteht unbewusst eine Abneigung, die sich später nur sehr schwer wieder korrigieren lässt. Deshalb sollten es Hoteliers und Gastronomen dazu gar nicht erst kommen lassen und die potentiellen Kunden positiv überraschen.
Worauf schauen potentielle Gäste eines Hotels oder einer Gaststätte zuerst?
Die Außenanlage in Kombination mit dem Eingangsbereichs eines Hotels oder Restaurants ist das, was zuerst wahrgenommen wird. Macht dieser einen ungepflegten Eindruck, nehmen die Betrachter an, dass es in den Räumen und in der Küche ähnlich aussieht. In der Konsequenz werden sie den Besuch des Restaurants eher meiden, tendenziell keine Übernachtung im Hotel buchen und sich bei den benachbarten Konkurrenten umschauen, die mit einem einladenden Außenbereich überzeugen. Deshalb müssen die Außen- und Eingangsbereiche von Hotels und Restaurants dem Betrachter suggerieren, dass er dort sehr willkommen ist und auf eine Atmosphäre des Wohlbefindens trifft. Dabei kommt zum einen der Sauberkeit eine grundlegende Bedeutung zu: Gepflegte Pflanzen, ein sauberer Gehweg, ein glänzender Eingangsbereich sind nur ein kleiner Teil des Ganzen. Zum anderen sollte zusätzlich für optische Highlights gesorgt werden, die den entscheidenden Unterschied zur Konkurrenz ausmachen.
Der erste Eindruck zählt – wie überzeugt man Laufkundschaft?
Gastronomen und Hoteliers haben eine große Auswahl bei den, für die Außengestaltung verfügbaren, Produkten und sollten für dessen optimale Verwendung und ansprechende Gestaltung die folgenden Faktoren beachten:
Ob vor dem Gebäude, im Eingangsbereich oder im Restaurant: Die Bestuhlung sollte pflegeleicht und trotzdem gemütlich sein – von thematisch passenden Sitzmöglichkeiten (wie z.B. maritime Strandkörbe oder rustikale Bänke) bis hin zu einfachen, neutralen Stühlen oder modernen Hockern hat man hier freie Wahl.
Im Außenbereich sollte immer ausreichend Sonnenschutz vorhanden sein, denn unter der prallen Sonne lässt sich nicht gut verweilen, warten oder gar essen. Hierbei sollte man qualitativ hochwertige Sonnenschirme für Gastronomie und Gewerbe wählen, die mit Langlebigkeit und bester Verarbeitung überzeugen. Das i-Tüpfelchen, mit dem Laufkundschaft besonders angesprochen wird, sind zudem Logos und Werbeslogans auf den Schirmen, die besonders viel Aufmerksamkeit überzeugen, ansprechend aussehen und den Widererkennungswert erhöhen.
Den Gästen ausreichend Ruhe gönnen: Der Außenbereich sollte gegen Straßenlärm abgeschirmt werden – beispielsweise durch einen hohen Zaun oder eine immergrüne Hecke, die zudem für Behaglichkeit sorgt. Der gesamte Freisitz sollte damit allerdings nicht versehen werden. Das gilt vor allem dann, wenn sich das Hotel oder Restaurant beispielsweise an einem Strand oder in einer charmanten Fußgängerzone befindet. Es gibt nämlich viele Gäste, die es lieben, bei einer guten Tasse Kaffee oder einem Eisbecher ihre Umgebung zu beobachten und das Leben in vollen Zügen zu genießen.
Die Sicherheit nicht vernachlässigen – auch Kinder, Hunde und Rollstuhlfahrer sollten sich wohlfühlen.
Ein mitreißendes Ambiente erschaffen und Laufkundschaft begeistern. Zum Schluss kommt das wichtigste überhaupt: Eine liebevolle und stimmungsvolle Dekoration, die das Motto oder Thema des Hotels/Restaurants unterstreicht. Beispiele hierfür: Maritime Dekoration im Eingangsbereich eines Fischrestaurants oder Kerzen, Kronleuchter und Co. im Außenbereich eines orientalischen Hotels. Es gilt, den Aspekt hervorzuheben, der den Besuch beziehungsweise den Aufenthalt besonders macht.
Fazit: Die Außenbereiche sollten mit genau der gleichen Aufmerksamkeit bedacht werden – sei es in punkto Hygiene oder Dekoration – wie die Zimmer oder der Innenraum des Speisesaals/Restaurants. Wer hier Nachlässigkeiten begeht, verzeichnet weniger Gäste und in der Folge Umsatz und Gewinn. Weitere Informationen zur Außengestaltung sowie Trends und neue Produkte für die Außengastronomie bietet das Fachportal für Hotellerie und Gastronomie AHGZ.