(Aschaffenburg, 24. August 2013) Das war knapp: Ein Küchenbrand eines italienischen Restaurants in Aschaffenburg setzt ein viergeschössiges Mehrfamilienhaus in Brand. Die Bewohner mussten zum Teil über eine Drehleiter der Feuerwehr gerettet werden. Ein sechsjähriges Mädchen erlitt eine Rauchvergiftung und wurde in eine Kinderklinik eingeliefert.
(Heilbronn, 16. August 2013) Auch Dunstabzugshauben können brennen – einfach so: In der “Schnitzelhütte” in Heilbronn-Sontheim fing gestern abend die Abluftanlage Feuer. Das darin gesammelte Fett entzündete sich. Sehen Sie dazu einen Report bei HOTELIER TV: http://www.hoteliertv.net/hotel-crime.
(Bad Kleinkirchheim/Österreich, 13. August 2013) Gefährlicher Küchenbrand: Im Hotel Berghof St. Oswald bei Bad Kleinkirchheim löste gestern mittag ein elektrischer Defekt am Grill ein Feuer aus – als die Feuerwehr kam stand die Lüftungsanlage in Brand.
(Hamburg, 12. August 2013) Mit einer Prise trockenen Schweizer Humors präsentiert dieser witzige Image-Clip die gastgewerblichen Berufe. Ob in Küche, im Restaurant, an der Rezeption oder im Zimmerservice – passieren wird immer etwas … sehen Sie den Clip nun bei HOTELIER TV: www.hoteliertv.net
(Ennepetal, 12. August 2013) Aufregung in der Nacht: Im Hotel Lenjas in Ennepal geriet eine Kaffeemaschine in der Küche in Brand. Die Feuerwehr konnte das Feuer schnell löschen. Eine Stunde später war alles vorbei – Glück gehabt!
Gastbeitrag von Thomas Fahr, Küchenchef des Frankfurt Marriott Hotel – Juni 2013
Aufgrund teilweise miserabler Zustände im Hotel- und Gaststättengewerbe verlangt die SPD-Fraktion in einem aktuellen Antrag, die Situation der Auszubildenden zu verbessern. Denn schon seit langem ist die Abbrecherquote in der Branche besonders hoch, der Fachkräftemangel ein großes Problem. Jeder zweite Koch bringt seine Ausbildung nicht zu Ende. Die SPD-Initiative begrüße ich deshalb nachdrücklich.
(Kronberg bei Frankfurt am Main, 01. Mai 2013) Das Schlosshotel Kronberg ist eines der außergewöhnlichsten Hotels in Deutschland. Es wurde 1893 nach den Wünschen von Victoria Kaiserin Friedrich als Ihr persönlicher Wohnsitz in Gedenken an Ihren Mann, Kaiser Friedrich III. unter dem Namen Schloss Friedrichshof errichtet. Anfang des Jahres fanden im Hotel und in der Schlossküche sehr umfangreiche Umbau- und Renovierungsmaßnahmen statt, um den Gästen auch weiterhin hohes Niveau zu bieten und ein besonderes Fine-Dining Erlebnis zu bescheren.
(Paris, 09. April 2013) Es geht um den Ruf der französischen Küche: Ein neues Qualitätssiegel soll Restaurants in Frankreich auszeichnen, die noch Wert auf frische Küche legen. Die Auszeichnung “Qualitätsrestaurant” soll Gastbetrieben in allen Kategorien und Preisklassen verliehen werden, die das Essen noch selbt mit frischen Zutaten zubereiten. Die Köche müssen auf Convenience Food verzichten und nachweisen, woher sie ihre frischen Zutaten beziehen.
(Frankfurt/Main, 04. April 2013) Das heute erscheinende “Börsenblatt”-Spezial beleuchtet die Entwicklung in der Buch-Warengruppe Essen & Trinken und weist aktuelle Zahlen aus. Um satte sechs Prozent konnte diese Warengruppe im vergangenen Jahr zulegen. Und der Trend hält an – auch für die ersten neun Wochen des aktuellen Jahres melden die Marktforscher von Media Control GfK International bereits ein Plus von knapp 10 Prozent mit Kochbüchern.
(Frankfurt/Main, 25. Februar 2013) Mit eindrucksvollen Leistungen in Theorie und Praxis präsentierten sich vier Teams im Endausscheid um das FBMA Dream Team 2013 am 24. Februar 2013 im Welcome Hotel Frankfurt. Dann stand der Sieger fest: Das Team der Hotelfachschule Hamburg mit Lisa Korth (Küche), Marina Ganz (Service) und Rico Bannow (Bar) ist das FBMA Dream Team 2013 und wird Deutschland beim Dream Team Wettbewerb im Rahmen der Culinaire Malaysia 2013 vertreten.
(Rüsselsheim, 31. Januar 2013) Kompromisslose Sauberkeit in allen Bereichen: Jeder Gastbetrieb steht aktuell unter verschärfter Beobachtung. Staatliche Lebensmittelkontrolleure und kritische Gäste erwarten vorbildliche Hygiene – im Zweifelsfall berichten sie darüber im Internet. Anstatt sich vehement gegen diesen gesellschaftlichen Trend zu stemmen, sollten die Profi-Gastgeber die Hygienekontrolle in die eigenen Hände nehmen, rät der aus dem TV bekannte Hotel-Hygieneexperte Ulrich Jander. So rät der erfahrene Sachverständige für Gastro-Hygiene zur Einsatz der „Clean Card Pro“. So kann man in der Küche und allen anderen Bereichen, wo Lebensmittel verarbeitet werden, in 30 Sekunden feststellen, ob es für das menschliche Auge nicht sichtbare, aber zum Teil gefährliche Schmutzrückstände gibt. Mit der „Clean Card Pro“ könne man nach DIN-Norm einen schnellen Selbsttest durchführen und damit schwerwiegende Verunreinigungen feststellen, so Jander.
(Heilbronn, 21. Dezember 2012) Lebensmittel sind kein Abfall. Jeder Koch und jeder Gastronom weltweit hat in den nächsten Jahren verstärkt die Pflicht, Verschwendung zu verringern oder bestmöglich zu vermeiden. Allein in den Profiküchen in Deutschland werden jedes Jahr knapp 1,9 Millionen Tonnen Nahrung weggeworfen.
Der größte Ausbilder der Branche ehrte seine besten Talente in Aachen Luftsprünge, Umarmungen und Freudentränen – Emotionen und Glücksgefühle in allen Facetten zeigten die Sieger und Platzierten des diesjährigen Accor Azubi Awards. Sie hatten sich in einem anspruchsvollen Wettbewerb, bei dem die Besten ihres Fachbereichs zum Finale in Aachen angetreten waren, durchgesetzt. Im Rahmen einer Abendveranstaltung im Pullman Aachen Quellenhof ehrte die Geschäftsführung der Accor Hotelgruppe seine jungen Talente.
Die Top Jobs in der Gastronomie sind in Berlin zu finden. Ab September startet die renommierte Adlon Holding unter der Leitung von Martin Pelz ein neues exklusives Etablissement: „Das Le Petit Felix“ das neue offizielle Restaurant des sehr beliebten gleichnamigen Clubs und serviert dort pfiffige mediterrane Küche mit französischem Fokus.
Seit Beginn der Grillsaison türmen sich in den Supermärkten und Metzgereien wieder marinierte Steaks, Koteletts und Bratwürste. Doch so ganz wohl ist vielen Deutschen manchmal nicht beim Einkauf, die Furcht vor gammeligem Fleisch ist immer noch zu spüren. Wie eine Umfrage im Auftrag des Gesundheitsmagazins „Apotheken Umschau“ ergab, halten fast zwei Drittel der Deutschen keimhaltiges Fleisch für das größte Gesundheitsrisiko in der Küche (61,7%). Viele verlassen sich daher auch lieber auf den Fachhandel als auf günstig Abgepacktes vom Discounter: Fast jeder Zweite (45,4%) ist der Ansicht, bei frischen Fleisch- und Wurstwaren aus der Metzgerei sei man sicherer vor verdorbenen Lebensmitteln als bei abgepackter Ware.
Beim Lesen mancher Speisekarte könnte man vermuten, dass Restaurantköche ausschließlich über den Wochenmarkt laufen oder sich nur mit frischer Ware beliefern lassen. Doch tatsächlich werden in der Gastronomie immer mehr vorgefertigte Gerichte beim Gastroservice der Lebensmittelindustrie gekauft; Beobachter gehen von bis zu 80 Prozent der Speisen aus. Verbraucher werden vielerorts über den Restauranttisch gezogen, denn sie wollen keine aufgewärmten Fertigprodukte, sondern in der Küche zubereitete Speisen. So kann es durchaus vorkommen, dass auf der Speisekarte durchschnittliche Instantware als hausgemachtes Premiumprodukt angepriesen wird. Die „Kochkunst“ besteht dann aus dem Auftauen oder dem Öffnen einer Dose. Käseimitat statt Fetakäse, Formfleisch statt Schinken, aufgesprudeltes Leitungswasser statt Mineralwasser. Die Verbraucherzentrale Hamburg zeigt nun auf, wie man im Restaurant getäuscht wird.
Na hoppla, ist denn schon Sommer? Beim Blick in die Obst- und Gemüsetheken der Supermärkte ist dieser Gedanke nicht ganz abwegig: Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen – alles da. Keiner braucht mehr zu warten, um das Lieblingsobst oder Lieblingsgemüse kaufen und essen zu können. Doch die ständige Verfügbarkeit der Waren hat auch entscheidende Nachteile. Zum Beispiel lange Transportwege, höhere Preise etc.
Die Entscheidung ist gefallen: Der „Hospitality Career Award 2011“ geht an die Nachwuchsmanager Eric Födisch (Kategorie Hotellerie), Josef Hartl jun. (Gastronomie) und Marc Matern (Catering). Die Preisverleihung vor 150 Gästen fand am 1. Dezember 2011 in der BayArena Leverkusen statt.
TORK startet groß angelegte Kampagne “Ein Stern mehr” für mehr Sauberkeit und Hygiene – Hotelinspektor Heinz Horrmann ist wieder auf Tournee. Heute checkt er im Leading Hotel Kameha Grand in Bonn die Küche der Brasserie “Next Level”.
Carsten K. Rath hat schon mehrmals neue Meilensteine in der Hotellerie gesetzt: Nun ragt er mit einer neuen Superidee aus dem Dschungel des Hotelmarketing hervor. In der Brasserie „Next Level“ (14 Punkte Gault Millau) seines Kameha Grand Bonn (253 Zimmer) beobachten die Gäste per iPad das Geschehen in der Hotelküche. Eine neue App bietet neben dem Livestream in HD-Qualität auch eine elektronische Speisekarte.
Die Bewerbungsphase für den Karriere-Award ist angelaufen. Zum vierten Mal zeichnen die Fachzeitschriften Catering inside, Top Hotel und Küche mit Unterstützung des Beratungsunternehmen Konen & Lorenzen Recruitment Consultants talentierte Nachwuchskräfte für ihre beruflichen Leistungen aus.
